Zadanie 2.

Badania związane z opracowaniem kompleksowych technologii pozyskiwania z treści jaj biologicznie aktywnych substancji. 

• technologiczną i chemiczną charakterystykę surowca jajczarskiego, 
• charakterystykę wybranych bioaktywnych substancji treści jaj oraz możliwości ich aplikacji, 
• wykorzystanie enzymów z różnych źródeł do modyfikacji treści jaj,
• ekstrakcję fosfolipidów i produkcję preparatów wysokoproteinowych,
• techniki niekonwencjonalnego utrwalania treści jaj, w tym z udziałem biofilmów
• utrwalanie i modyfikowanie przetworów mięsnych (zwierząt dużych, drobiu i dziczyzny) z udziałem biopreparatów z jaj, 
• metody rekombinacji bioaktywnych substancji na bazie skorup jaj.

• wytwarzania bioaktywnego preparatu z białka jaj, zawierającego m.in. lizozym, cystatynę i ovoinhibitor, który charakteryzuje się właściwościami antydrobnoustrojowymi, co można wykorzystać m.in. do utrwalania żywności. 
• hydrolizy enzymatycznej struktur białkowych treści jaja z udziałem nowych preparatów enzymatycznych, m.in. z drożdży Yarrowia lipolytica, dzięki niej pozyskano nowe biopreparaty (biopeptydy) o znaczeniu nutraceutycznym, które można także wykorzystać w produktach żywnościowych i medycznych;
• kompleksowej technologii przygotowania surowca oraz izolacji fosfolipidów żółtka i ich frakcjonowania ze szczególnym uwzględnieniem tzw. superlecytyny, uzyskanej z jaj projektowanych. Prowadzono badania w zakresie optymalizacji ekstrakcji z uwzględnieniem rozpuszczalników organicznych oraz płynnego dwutlenku węgla (ekstrakcja nadkrytyczna);
• badań mających na celu uzyskanie rekombinowanych bioaktywnych substancji ze skorupy jaja, które mają działanie antybakteryjne (nowa generacja preparatów wytwarzana w oparciu o zasady biologii molekularnej i biotechnologii).

• dokonano, na niespotykaną dotąd skalę, biorąc pod uwagę wnikliwość i szeroki wachlarz metodyczny, analiz składu chemicznego surowca jajczarskiego. Badano surowiec specjalnie projektowany, pochodzący od kur niosek towarowych Lohmann Brown, niosek chowu ekologicznego zielononóżka kuropatwiana i przepiórek japońskich. 
• opracowano kompleksową technologię ekstrakcji fosfolipidów bogatych w n-3 kwasy tłuszczowe, zwłaszcza DHA a także witaminy. Tak wytworzony kompleks fosfolipidowy jest materiałem wyjściowym do produkcji nutraceutyków i preparatów biomedycznych. Technologię ujęto w zgłoszeniu patentowym nr P-399338. Preparaty fosfolipidowe podawano w ramach badań weterynaryjnych i medycznych zwierzętom domowym i laboratoryjnym, co stanowi zbiór wyników już opublikowanych, ujętych w zgłoszeniach patentowych lub przygotowywanych do publikacji i prac doktorskich;
• opracowano technologię ekstrakcji antydrobnoustrojowych składników z białka jaja, w tym: lizozymu, cystatyny, ovoinhibitora i opracowano metodę wykorzystania tych substancji jako preparatu, który stosowano w utrwalaniu m.in. produktów mięsnych oraz stosowano jako biokompozyty w zadaniu nr 3. Wyniki badań w tym zakresie zostały opatentowane.
• opracowano technologię hydrolizy enzymatycznej białek treści jaja oraz białek poekstrakcyjnych pochodzenia żółtkowego i białka jaja. Do procesów hydrolitycznych wykorzystano konwencjonalne, bakteryjne i fizjologiczne, oraz niekonwencjonalne enzymy. Otrzymano ponad 20 nowych biopeptydów o zróżnicowanej aktywności, w tym antydrobnoustrojowej, antyoksydacyjnej, o właściwościach chelatujących i zdolnościach inhibicyjnych ACE, a także o właściwościach funkcjonalnych. Wyniki badań zostały opublikowane, złożono zgłoszenia patentowe oraz przygotowano dane do nowych publikacji i prac doktorskich;
• rozpoczęto badania nad rekombinacją bioaktywnych substancji antydrobnoustrojowych. Wykorzystano metody biologii molekularnej i biotechnologii. Badania w tym zakresie są nowatorskie i wysoce innowacyjne.
• opracowano technologie w skali półtechnicznej z udziałem Wrocławskiego Parku Technologicznego: 

 ekstrakcji fosfolipidów z żółtka, w tym ekstrakcji w płynach nadkrytycznych,

 ekstrakcji biosubstancji z białka jaja, tym lizozymu w mieszaninie z cystatyną i ovoinhibitorem,

 hydrolizy enzymatycznej produktów ubocznych ekstrakcji.

Przeprowadzone badania i opracowane innowacyjne technologie pozwoliły na uzyskanie produktów: 

• preparatu fosfolipidowego (superlecytyny) służącej do wytwarzania nutracetyków, suplementów diety, preparatów biomedycznych, a także biokosmetyków, 
• preparatu antydrobnoustrojowego (mieszanina lizozymu, cystatyny i ovoinhibitora),
• biopreparatu peptydowego, jako efektu hydrolizy enzymatycznej, o właściwościach antyoksydacyjnych, 
• preparatu peptydowego, jako efektu hydrolizy enzymatycznej, o właściwościach funkcjonalnych w doskonaleniu przetworów mięsnych, 
• preparatu rekombinowanych polipeptydów (OCX-32 i, OCX-36) z kutikuli jaja, jako preparatu antydrobnoustrojowego. Preparat wytworzono w skali laboratoryjnej.

• wytwarzanie biopreparatów z treści jaj z uwzględnieniem niekonwencjonalnych technologii z wykorzystaniem prototypowej linii technologicznej, 
• badania w zakresie technologii wytwarzania innowacyjnych rekombinowanych biopreparatów,
• badania biochemiczne w zakresie specyficznych aktywność biologicznych i immunologicznych w preparatach wytworzonych z treści jaj, w tym badania na komórkach krwi oraz badania biologiczne na aktywność antynowotworową produktów fosfolipidowych oraz preparatów polipeptydowych i inhibitorowych,
• analiza i sekwencja aminokwasów wybranych preparatów,
• transfer substancji nieorganicznych w treści jaja (badania związków mineralnych),
• ekspertyzy z zakresu chemii, technologii, bezpieczeństwa zdrowotnego, analityki chromatograficznej oraz wyceny przydatności preparatów,
• analizy chemiczne surowca jajczarskiego oraz produktów, ze szczególnym uwzględnieniem, niektórych witamin, aminokwasów, innych biosubstancji,
• analiza i charakterystyka produktów oksydacji preparatów treści jaj,

Badania nad identyfikacją bioskładników i preparatów ochronnych dla ovofosfolipidów w układach jedno i wieloskładnikowych,

• opracowanie założeń recepturowych z wykorzystaniem fosfolipidów żółtka, hydrolizatów białka i żółtka oraz dodatkowo wybranych bioaktywnych substancji pomocniczych do wytwarzania suplementów diety nowej generacji, z uwzględnieniem potencjalnych możliwości produkcyjnych, 
• wytworzenie doświadczalnych tabletek ze skorup jaj w oparciu o posiadaną własną technologię i receptury jako materiału badawczego do wstępnej oceny biodostępności wapnia i jego związków,
• badania przydatności, bezpieczeństwa i tolerancji preparatów wapniowych własnego opracowania z uwzględnieniem pacjentów z obniżoną masą kostną wraz ze wstępną ocena biodostępności badanych preparatów w aspekcie możliwości ich wdrożenia.